RECETAS:APPLE CRUMBLE

2 kg de manzanas,medio kilo de harina, 250g de azucar, 125 gr de mantequilla, canela en polvo.

Mezclar en un bol la harina, azucar y mantequilla con las manos hasta que queden unidas.Pelar y trocear las manzanas y saltear en una sarten con un poco de mantequilla, azúcar, y canela en polvo.Escurrir y poner en una bandeja de horno, cubrid con la mezcla de harina y espolvorear algunos cornflakes.Meter al horno durante unos 20 minutos a 200ºC aprox.Servir templado con natillas o con nata semimontada.

+ DELANTALES

Gwyneth Paltrow will show Spain to American people

Gwyneth Paltrow se encargará de mostrar las raíces culturales y gastronómicas españolas al público estadounidense en la serie documental “Spain… on the road again”, que la convierte por vez primera en estrella televisiva y que la devuelve a España, un país donde conserva lazos casi familiares.

“No pienso probar el jamón”, avanzó la estadounidense, incapaz de “comer animales con patas” desde que cumplió los 21 años y que hará de anfitriona, junto a la actriz española Claudia Bassols, del chef televisivo Mario Batali y del prestigioso columnista del New York Times Mark Bittman, tras pasar largas temporadas en España desde que se convirtiera en estudiante de intercambio en su adolescencia.

Juntos recorrerán el país por carretera a partir de mañana, durante el rodaje de una serie de televisión de Frappé Productions compuesta por trece capítulos de una hora de duración -que estrenará la cadena pública estadounidense PBS antes de emitirse en el resto de países del mundo- y de donde “va a salir algo muy divertido”, avanzó Paltrow.

Su objetivo, “abrir los ojos al público americano y descubrir las claves de un país como España”, apuntó Batali, en un recorrido que se centrará “en las raíces más que en la innovación, desde el punto de vista del aprendizaje más que de la erudición”.

Aunque ninguno de los responsables del programa quisieron desvelar el itinerario programado para las tres estrellas estadounidenses, sí agradecieron la colaboración de comunidades autónomas como Andalucía, Asturias, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Galicia, Madrid y País Vasco.

Los hombres se centraran “en los buenos vinos y la buena cocina” y las mujeres les ayudarán a descubrir otros placeres del país, como “la música, los balnearios, las compras o la vida nocturna”.

Paltrow, que este viernes estrena junto a Penélope Cruz la cinta “The good night” en Estados Unidos, asegura cocinar recetas españolas para sus amigos neoyorquinos, que ahora “se mueren de envidia” por este viaje que la ganadora de un Oscar por “Shakespeare in love” va a realizar, aunque deba compaginarlo con un nuevo rodaje en Nueva York a partir del mes de noviembre.

Visto en www.abc.es

1000 visitas

Dos meses y medio de camino y las primeras 1000 visitas.Gracias a todos aquellos que habeis compartido los inicios de este blog.Lo que comenzo siendo una gran ilusion poco a poco ha ido tomando forma y se ha convertido en mi diario culinario, en el cual transmito mis inquietudes.Espero seguir con la misma ilusion o aun mayor, compartiendo este espacio, desde mi nueva residencia aqui en Dublin.

FESTIVAL OF WORLD FOOD

En el centro de la ciudad de Dublin, cerca de Temple Bar se celebra este festival, en el cual se funden los sabores de distintas culturas gastronómicas.En distintos puestos callejeros se pueden degustar distintas recetas que van desde los sabores orientales de Japon con sushi y demas platos de pasta, a barbacoas de distintos países, sabores mediterráneos españoles o italianos como aceites,aceitunas, tomate seco, demas pescados en aceites, asi como una muestra de la gastronomia local con pasteles dulces y salados.Este festival gastronomico se celebra semanalmente y es un buen punto de encuentro para saborear productos de culturas tan distintas a la nuestra como la irlandesa o la japonesa.

Irlanda

Ayer 18 de septiembre fue el dia del cambio.Cambio de pais , de ciudad, y en breve cambio de casa y trabajo.Mi estancia aqui en Dublin sera temporal, aunque no sera corta sino de algunos anos si todo va como espero.Es por ello que hasta que no este asentado con domicilio propio y conexion a internet no podre poner en marcha de nuevo el blog.

Espero que sea pronto y en breve tendreis de nuevo noticias mias.

Saludos.Rafa.

RECETAS:PINTXOS DONOSTIARRAS

Champiñon Garbola

Champiñones, langostinos,ajo, aceite,sal.

Se corta el tallo del champiñon u se lavan con abundante agual. Se ponen los los champiñones a la plancha con un chorro de aceite de oliva y se añade ajo, perejil y sal. Después se añaden los langostinos. Una vez hecho se hace una brocheta con dos champis, un langostino y otros dos champis, añadiéndole el jugo de la plancha.

Tartaleta de txangurro

Tartaletas,txangurro,cebolla,ajo,cayena,cognac,salsa americana,aceite,sal.

En una sarten con aceite de oliva ponemos la cebolla, el ajo y la cayena.Cuando este pochado añadimos la carne del txangurro y flambeamos el cognac.Agregamos la salsa americana y dejamos cocer unos 15 min y colocamos en las tartaletas de hojaldre.

Mejillon relleno

Mejillones,pimiento verde cebolla , ajo, tomate,harina,mantequilla,leche,guindilla

Se echa la mantequilla en una cazuela, cuando se ha derretido,se dora el ajo cebolla, pimiento. Se echa un poco de harina y luego leche, después, se echan todos los ingredientes  que restan triturados y después con la masa se rellenan las cáscaras de mejillón, se pasan por pan rallado y se fríen.

PINTXOS DONOSTIARRAS

No se sabe muy bien cuándo ni cómo surgió el pincho, aunque es seguro que su existencia está ligada al chiqueteo o poteo , que consiste en una cuadrilla (grupo) de amigos que va de bar en bar tomando chiquitos o potes (pequeños vasos de vino). La necesidad de acompañar la bebida con algo sólido para pasar los tragos dio lugar a esta costumbre, que se extendió en los años 50 del pasado siglo.

La auténtica revolución de los pinchos se produjo en la década de los 80 con el apogeo económico y la difusión de la gastronomía: comer y beber por placer, por disfrutar. La alta cocina llega también a este picoteo influenciada por el movimiento de la nueva cocina vasca de Arzak, Subijana y algunos otros. Los pinchos se convierten en pequeños bocados sibaritas que aúnan producto y técnicas culinarias de última moda. Hoy los pinchos tienen un enorme abanico de posibilidades, desde los más tradicionales hasta los más vanguardistas. Se mantienen las típicas gildas, una banderilla con piparras (guindillas en vinagre), anchoa y aceituna; la tortilla de patatas, los montaditos de pimientos rojos y verdes, las croquetas, pinchos de morcilla, los champiñones, los pinchos de bacalao, los minibocadillos de mil cosas; un surtido más o menos permanente según los bares, en los que cada uno tiene su especialidad.

A éstos se han venido a sumar los de chatka , changurro, las tartaletas, los hojaldres con chistorra, gambas, setas, los pasteles de verduras, los croissants rellenos, los ricos rebozados… un universo del mejor fast food del mundo. La parte vieja de Donostia es el mejor reducto para disfrutarlos. La Plaza de la Constitución, la calle 31 de Agosto, la de Fermín Calbetón, la de San Jerónimo o la de Pescadería poseen montones de bares que le rinden culto. Como, por ejemplo, La Cepa, especializados en gabillas (croquetones de jamón, queso y lomo) y minibocadillos de ibé- ricos; Gandarias, con una barra magnífica con deliciosas tartaletas de changurro, ensaladilla o pinchos de pimientos con gulas, que además ofrece buenos y bien servidos vinos; Ganbara, un reino para los amantes de los hongos, con unas riquísimas gildas, hojaldres y verduras rebozadas; o el Bar Martínez, que ofrece pinchos bien presentados y elaborados (estupendo el calabacín con centollo, delicado el bacalao con marisco y conseguida la alcachofa rebozada con jamón). Mucho más modernos son los de La Cuchara de San Telmo, que curiosamente no muestran ninguno de sus pinchos en la barra sino que se piden las propuestas que aparecen en las pizarras, de larguísimo nombre y complicada elaboración, pero ricos en cualquier caso.

SABORES DE LA TOSCANA

Recetas y anecdotas de nuestra escuela de cocina italiana.

“Se nos hacia la boca agua con el olor del café, el salami y los postres.No había duda estábamos en Italia.”

Con esta frase comienza este delicioso libro, en el que se recopilan recetas y anécdotas de Stephanie Alexander y Maggie Beer, dos personalidades culinarias de Australia, durante una estancia en la Toscana donde dirigieron tres escuelas de cocina.

Durnate dos meses vivieron en el corazón de la Toscana, en una hermosa villa al sur de Siena.Alli descubrieron que la cocina italiana se basa en productos naturales y de temporada y todo aquello que no cumpla estos requisitos no es bueno para elaborar un plato.La base de esta cocina son el aceite de oliva,el pan, el tomate, el vino y la parrilla.

En este libro se recopilan todas esas recetas que fueron elaborando durante el curso, acompañado de unas hermosas fotografías y un cuidado diseño,los cuales lo hacen imprescindible en cualquier hogar que ame la cocina italiana y su cultura.

 

RECETAS

CREMA FRIA DE LIMON

4 soletillas desmenuzados,1/3 taza vino dulce o Marsala,4 huevos,100 gr azúcar glass,ralladura de 3 limones,500ml nata para montar,piel de limón confitada,azucar glass.

Rociar los bizcochos con el vino.Batir las yemas con los 100 gr de azucar hasta que levante, y la ralladura de limón.montar las claras a punto de nieve,e incorporarlas a la mezcla anterior.Monte la nata y mezclela con la mezcla de huevos y las soletillas.Meter en moldes individuales y congelar durante una hora.decorar con la ralladura confitada y el azucar glass.Decorar con bayas o galletas de limón.

PIMIENTOS RELLENOS

6 piminetos rojos,aceite de oliva virgen extra,150g de miga de pan del dia anterior,1 taza de leche,500g de salchichas de cerdo frescas,2 dientes de ajo, y 2 huevos.

Precalentar el horno a 200ºC.Cortar el pimiento por la mitad y limpiar el interior.rociarlo con aceite de oliva y poner en placa al horno durante 10 mincon la piel hacia arriba.Triturar el pan en un robot y reservar 2 cucharadas.Verter el resto en un cuenco,humedecer con la leche y dejar reposar 5 minutos.Escurrir bien .Sacar las salchichas del pellejo y mezclar con el pan , los huevos y el ajo.Rellenar los pimientos y poner en bandeja de horno.Espolvorear con el pan restante y rociar con aceite de oliva.Hornear durante 20 minutos.

 

PANETTONE

1/3 taza agua tibia,50 g levadura fresca,1/4 taza azúcar,6 yemas de huevo,1 gota vainilla pura,ralladura de un limón,una pizca de sal,180g mantequilla,2 ½ tazas de harina,1/2 taza de piel de naranja confitada,1/2 taza de sultanas.

Mezclar el agua, la levadura,y una cucharada de azúcar en un cuenco,y dejar reposar 10 min.En otro cuento mezclar las yemas, la vainilla, la ralladura,la sal y el azucar restante, hasta que quede palida y espesa.agregar a la mezcla de levadura.Calentar 160 g de mantequilla.añadir poco a poco la harina, taza y media a la mezcla anterior y la mantequilla.Añadir el resto de harina.Tabajar durante 10 min.Poner en un cuenco con untado de aceite, cubierta con un paño y resposar durante una hora.

Echar la piel y las sultanas sobre la masa, cubrir con un paño y dejar reposar otra media hora. Mientras precalentar el horno a 200ºC y untar un molde con mantequilla.Echar la masa al molde y untar con un poco de mantequilla por encima.Hornear durante 10 min.Bajar la temperatura a 180ºC y untar de nuevo con mantequilla.Dejarlo otros 30 min aprox.Apagar el horno y dejarlo enfriar en su interior.Servir.