RECETAS:CARPACCIOS

Carpaccio de ciervo y rúcola

Carne de ciervo, rúcola, parmesano, vinagreta de balsamico.

Para elaborar el carpaccio se pueden utilizar dos procedimientos:O se congela y se corta finamente con una cortadora eléctrica, o  bien se cortan filetes finos se ponen sobre papel film, y se aplastan con un mazo.Se colocan las los filetes sobre un plato se coloca rúcola en el centro y se aliña con la vinagreta de balsámico.Laminar parmesano y colocar sobre la carne.

 Carpaccio de atún.

Lomos de atún fresco , tomate, parmesano,aceite de oliva, limón, sal, pimienta y una gota de mostaza  en grano.

Proceder de la misma manera para sacar los filetes de atún.Colocar sobre un plato, hacer dados con el tomate y poner encima del atún, y elabarar una vinagreta con una parte de limón, dos de aceite, sal , pimineta y una cucharadita de mostaza de en grano.Napar el atún, laminar el paremsano y poner encima.

Carpaccio de salmón.

Lomos de salmón fresco, lechuga mixta(lollo rosso, iceberg, lombarda, etc.), piñones,  aceite, vinagre, pimienta,sal, eneldo.

Procedemos de la misma manera para sacar los filetes de salmón.Cortar y mezclar varios tipos de lechugas y aderezar con la vinagreta de  eneldo.Colocar en el centro del plato encima del salmón y colocar los piñones dorados.