RECETAS PINTXOS DONOSTIARRAS II

Pintxos de txaka y salmón

Txaka, mayonesa, salmón ahumado, limón, cebolla y pimentón picante.

Mezclar la txaka con la mahonesa.Extenderla sobre la superficie de media tostada.Sobre la otra mitad de la tostada poner el salmón y sobre él láminas de cebolla y añadir unas gotas de limón.Expolvorea sobra la txaka un poco de pimentón picante

Pintxo de gambas.

gambas,pimiento rojo, pimiento verde,cebolleta fresca,vinagre de manzana,aceite de oliva virgen,tosta de pan.

 Pelamos las gambas y las pinchamos en un palillo de brotxeta pequeño. Sazonamos y marcamos en la plancha o en una sartén bien caliente, con unas gotas de aceite.Para la vinagreta picamos cuadraditos de pimiento rojo, pimiento verde y cebolleta y los mezclamos con el vinagre y el aceite con una pizca de sal.Se monta la brotxeta sobre una rebanada de pan y se salsea con la vinagreta.

Piruletas de pollo con datiles y pera.

4 filetitos finos de pechuga de pollo,1 pera,2 dátiles,50 grs. de mermelada de naranja,miel,4 palillos de brotxeta,2 nueces,
Medio vaso de Pedro Ximenez

Estirar los filetes de pollo y salpimentarlo.Rellenarlos con un picadito de pera y dátiles. Muy picadito.Cerrar bien y pinchar con el palillo de la brotxeta.
En un cazo templar la mermelada de naranja y añadir una cucharadita de miel, una cucharadita de dátiles picados y unas gotas de vino dulce (pedro ximenez) y reservar para el montaje del pintxo.Poner en una sartén, con unas gotas de aceite, las piruletas de pollo (por todos sus lados) hasta que coja color dorado, y estén hechas por dentro.
En un plato, poner una cucharada de la mermelada de naranja con miel y Pedro Ximénez.Sobre la mermelada, poner la piruleta de pollo y añadir una lámina de pera. Espolvorear el plato con las nueces picadas y sazonar con unas lascas de sal maldon.