Butifarras

La butifarra es un enbutido procedente de Cataluña, que tambien se puede encontrar en otras regiones de España tales como Baleares,Comunidad valenciana, Murcia y ciertas partes de Andalucía.

Existen principalmente dos variantes:La butifarra negra que  se hace a base de carnes magras y grasas y de la sangre del cerdoy la butifarra blanca que  está hecha únicamente de carne magra.

Aunque se pueden encontrar muchos otros tipos de butifarra a lo largo de la geografía española , tales como la de arroz(girella),las de higado, las de lengua ( traidora) , o las que incluyen ademas de la carne otros ingredientes como cebolla, trufa, piñones o setas ( deliciosas estas últimas)

Receta básica de la butifarra:

Picar carne magra de cualquier clase y mitad de tocino aproximadamente. Por ejemplo, la carne de un jamón fresco, con tocino y todo, pudiendo añadir en este caso, la piel previamente cocida hasta que esté tierna.Añadir pimienta (1gr. por kilo de carne) y sal (10 gramos por kilo de carne), amasar y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente, en una bolsa de plástico o un recipiente hermético para que no reseque. Se suelen añadir otros condimentos, principalmente perejil y ajo que picamos junto a la carne.Cada ocho horas conviene probar, corregir los condimentos si procede, y volver a amasar la mezcla.Embutir en una tripa previamente remojada en salmuera tibia tras lo cual se atan sus extremos a modo de collar. Si se desea atar por el medio, para obtener porciones más cortas, hay que embutir flojo o atar al tiempo que se embute.Colocar las butifarras en una olla con agua fría, a ser posible colgadas de modo que no toquen el fondo, y se cuecen hasta que transcurridos 30 ó 35 minutos, rompa a hervir el agua. Hay que sincronizar el tiempo con la fuerza del fuego a ojo de buen cubero y depende de la olla y de la cantidad de agua y embutido.Se sacan y se meten en agua muy fría para que la grasa se solidifique alrededor, favoreciendo su conservación al impedir que se reseque. Si se prefiere perder esta grasa las dejamos escurrir y enfriar lentamente.Una vez frías se cuelgan a orear para que pierdan la humedad exterior y se meten en el frigorífico, en donde aguantan de diez a quince días envueltas en un paño húmedo o en una bolsa de plástico para que no resequen, sobre todo una vez empezada. También se pueden congelar