TORTILLA DE PATATAS

Quien no ha comido alguna vez una tapa de tortilla de patatas?Es uno de los platos mas conocido de la cocina española por no decir el referente de nuestra gastronomia junto con la paella.Pero aunque a simple vista parece una receta simple y sencilla ya que solo lleva patatas y huevos, en mi opinión no es fácil hacer una buena tortilla de patatas.

De entrada decir que obviamente hay que tener buenos  productos, huevos frescos y patatas, y en mi opinión gana mucho añadiendole cebolla pochada.Otro de los secretos es que la patata que ha de freirse en aceite de oliva, mas que freirse ha de cocerse en el aceite.Una vez vez frita la cebolla y la patata, batir los huevos mezclar con las patatas y poner al fuego la sartén.Si la tortilla es gruesa( a mi es como mas me gusta) echar la mezcla en la sartén y darle vueltas como si fuera un revuelto durante un minuto y apartar.Limpiar la sarten, añadir aceite y volver a echar las mezcla dejando que se cuaje bien.De este modo conseguimos una tortilla dorada, jugosa y cuajada por el centro.Lo justo es a fuego medio para que salga dorada y cocida por dentro.