RECETAS:PASTELA

Pollo, 6 láminas de pasta filo, 50 grs. de almendras, 30 grs. de mantequilla, 3 cebolletas, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de canela, 1 cucharada de jengibre, 4 cucharadas de azúcar en polvo, azafrán, sal gorda, aceite de oliva.

Dore el pollo cortados al medio sobre el ajo salteado en un chorro de aceite. Agregue las verduras picadas, excepto las cebolletas y rehóguelas junto al ave. Cubra el conjunto con caldo o agua y déjelo cocer hasta ablandarse. Extraiga del líquido el pollo, y aún templado, límpielos de pieles y huesos, desmenuzando su carne con la mano y resérvelas. Saltee en mantequilla hasta ablandarse dos cebolletas en juliana. Añada el pollo, la mitad de la canela, el jengibre, el azafrán y la miel. E incorpore la salsa reducida a un tercio, triturada y colada. Hierva el conjunto algunos minutos removiéndolo y compruebe el punto de sal, antes de enfriarlo. En unas cucharadas de aceite, fría hasta dorarse las almendras para escurrirlas y reserve su aceite. Extienda sobre la mesa las obleas de pasta, y corte a punta de cuchillo amplias tiras que incluirán seis hojas cada una. Disponga al principio de cada conjunto de tiras cinco cucharadas del relleno frío y sobre éste, un puñadito de finas y crujientes láminas de almendras fritas. Finalmente envuelva el relleno, doblando sobre él la masa. Impregne cada porción de pastela en el aceite de freír las almendras y espolvoreadas de azúcar en polvo cuézalas al horno durante 12 minutos sirviéndolas al instante con un toque de canela.