RECETAS

 

Scones

! libra de harina,4 onzas de azúcar,4 onzas de mantequilla,esencia de vainilla,un pellizco de sal,media cucharadita de bicarbonato,2 huevos,sultanas,leche, huevo.

Mezclar la harina, con el azúcar, mantequilla pomada, sal, bicarbonato, esencia de vainilla, los 2 huevos, y un chorrito de leche.Una vez mezclado agregar las sultanas.Cortar con un aro redondo y poner en placad e horno engrasada.Pintar con huevo y meter al horno durante 20 min. a 170ªC.

 

Muffins

2 tazas y media de harina, un tercio de taza de azucar,1 cucharada de levadura, media cucharadita de sal, 1 huevo, 1 taza de leche, un tercio de taza de mantequilla, 1 cuharadita de esencia de vainilla

Rellenos:Frutas diversas, platano y chocolate, nueces, ralladura de naranja…

Precalentar el horno a 200ºC.Engrasar 12 moldes.Mezclar la harina, la levadura y la sal.Reservar.Mezclar el huevo con la leche, la margarina pomada y la vainilla, y añadir a la mezcla anterior alguno de los rellenos indicados.Mezclar todo.verter sobre los moldes y hornear  durante 20-25 min.

COCINAS DEL MUNDO:MARRUECOS

La Gastronomía de Marruecosse puede llegar a considerar como una de las más diversificadas del mundo, esto se debe a la interación de otras culturas externas. La cocina marroquí, hoy en día puede considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes de los bereberes, moriscos, oriente medio, mediterr,aneo y Africa.

La cocina Marroquí es muy sencilla de realizar pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de los turcos. Es una cocina familiar: un probervio marroquí dice: Mâ kainsh el-kalâm cala ettacâm, “donde hay comida, no se habla”. Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado lo que la acerca a las cocinas de extremo oriente.

Se trata de una cocina elaborada de forma casera, en la que participan fundamentalente sólo mujeres (dada), el espacio de la cocina es tradicionalmente en Marruecos un lugar femenino donde los hombres permanecen fuera. Las recetas de los platos pasan de madres a hijas por tradición verbal.
Los alimentos básicos se concentran en cuatro platos básicos: el cuscus (elaborado con semolina) y que participa en muchos platos marroquies, la bisteeya denominada también ‘pastilla’ o ‘bastilla’, el mechoi de cordero y el cuarto es el djej emshmel preparado con carne de pollo limones y olivas.

Abundan las berenjenas,los ajos,citricos, dátiles, los cereales, y el pan.

En cuanto a la carne se utilizan las de corral, la ternera y el cordero, y el pescado bien fresco junto con el marisco.

Si algo caracteriza a la cocina marroquí es el uso de las especias en la mayoría de sus platos.Las mas usadas son la canela, comino, cúrcuma, jengibre, pimentón, y azafrán.

Uno de los elementos más indispensables para la elaboración de estofados es el tajin, se denomina por igual al intrumento de cerámica empleado que al plato guisado en él: que suele ser un estofado de carne de cordero o de pollo. El cuscús se cocina en unas cuscuseras que tiene dos recipientes: el inferior en el que hierve el agua y el superior para cocinar al vapor el cuscús.

RECETAS:ENSALADA DE GARBANZOS CALIENTES.

250 gr de garbanzos, 2 cucharadas de aceite de oliva,1 cebolla, 1 guindilla, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de cilantro.

Poner en remojo el dia anterior los garbanzos en agua templada con un poco de sal.Escurrir y cocer en una olla con  auga y sal durante una hora aproximadamente o hasta que estén tiernos.Escurrir y reservar.

Poner el aceite en una sartén al fuego, y añadir la cebolla finamente troceada.Agregar la guindilla, el comino y el cilantro.Agregar los garbanzos y un poco del caldo de cocción.Moler pimienta y servir caliente con pan de pita.

RECETAS: KEFTA KEBABS

1 Cebolla pequeña, perejil, cilantro,500g de carne picada de ternera y cordero, 1 cucharadita de comino,1 cucharadita de pimentón(dulce y picante),pimienta negra.

Triturar la cebola, perejil, cilantro y hacer una pasta con ellos.Agregar a la carne junto con el comino, pimentón, pimienta negra y sal.Mezclar.Hacer pequeñas bolas.Estirar y poner en pinchos para brochetas.Macerar durante un par de horas.Asar en barbacoa durante 10 minutos.

RECETAS: COUS COUS DE CORDERO Y PASAS

3 cañas de cordero, 2 cebollas, media cucaharadita de especias tumeric, 1 cucharadita y media de genjibre, pimineta , azafrán, cilantro, perejil, 420 gr. de garbanzos de bote, 1 cebolla, 90 gr de pasas, cous cous, aceite de oliva.

Añadir aceite  a una olla.Agregar  el cordero, cebolla, tumeric, genijibre, azafrán, y pimineta negra, y rehogar.Añadir medio litro de agua, las hierbas y la sal.Cocer durante hora y media.

Trocear el cordero y poner en una sartén con los garbanzos, las pasas y la cebolla extra.Rehogar durante 20 minutos con agua si fuese necesario.Cocer el cous- cous mientras tanto.Servir el cous- cous con el el cordero y los garbanzos.

RECETAS:Lomo de cerdo en salsa de manzanas.

1 trozo de cinta de lomo de 1 kg aprox.,2 cebollas,2 zanahorias,1 diente de ajo, 1 manzana,un vasito de vino blanco, laurel,azafrán, sal y pimienta.

En una olla añadir aceite, salpimentar el lomo y dorar por todos lados.Apartar.En el mismo aceite pochamos la cebolla y la zanahoria junto con el ajo previamente cortado finamente.Una vez dorado alñadimos la manzana la cual habremos pelado y troceado( se añade tambien la piel).Rehogar durante unos min, y añadir la carne, el vino, laurel y salpimentar de nuevo.Agregar un poco de agua y azafrán.Cocer durante 25 min por cada lado.Sacar el lomo triturar la salsa y servir cortado en lonchas napandolo con la salsa.

I´M COOKED

Cualquier que persona que navega por internet hoy en dia, conoce de sobra la web dedicada a videos youtube.Pues bien, para los amantes de la cocina ha nacido un youtube dedicado a las recetas que cualquier persona amateur puede elaborar en su domicilio.

Especializada en todo tipo de cocina, podemos hacer una selección segun el tipo de recetas, y así podemos transportarnos a cualquier lugar del mundo y deleitarnos con su gastronomía

Los vídeos no deberán superar los 100 MB y deberán estar asociados a algún canal en concreto. De esta manera, los usuarios que busquen recetas en vídeo sobre cualquier tema, no tiene más que buscarse el canal al que pertenece, por ejemplo, vídeos relacionados con las barbacoas. También podrán buscar por etiquetas en su nube de etiquetas o por términos en el campo de búsquedas.

Butifarras

La butifarra es un enbutido procedente de Cataluña, que tambien se puede encontrar en otras regiones de España tales como Baleares,Comunidad valenciana, Murcia y ciertas partes de Andalucía.

Existen principalmente dos variantes:La butifarra negra que  se hace a base de carnes magras y grasas y de la sangre del cerdoy la butifarra blanca que  está hecha únicamente de carne magra.

Aunque se pueden encontrar muchos otros tipos de butifarra a lo largo de la geografía española , tales como la de arroz(girella),las de higado, las de lengua ( traidora) , o las que incluyen ademas de la carne otros ingredientes como cebolla, trufa, piñones o setas ( deliciosas estas últimas)

Receta básica de la butifarra:

Picar carne magra de cualquier clase y mitad de tocino aproximadamente. Por ejemplo, la carne de un jamón fresco, con tocino y todo, pudiendo añadir en este caso, la piel previamente cocida hasta que esté tierna.Añadir pimienta (1gr. por kilo de carne) y sal (10 gramos por kilo de carne), amasar y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente, en una bolsa de plástico o un recipiente hermético para que no reseque. Se suelen añadir otros condimentos, principalmente perejil y ajo que picamos junto a la carne.Cada ocho horas conviene probar, corregir los condimentos si procede, y volver a amasar la mezcla.Embutir en una tripa previamente remojada en salmuera tibia tras lo cual se atan sus extremos a modo de collar. Si se desea atar por el medio, para obtener porciones más cortas, hay que embutir flojo o atar al tiempo que se embute.Colocar las butifarras en una olla con agua fría, a ser posible colgadas de modo que no toquen el fondo, y se cuecen hasta que transcurridos 30 ó 35 minutos, rompa a hervir el agua. Hay que sincronizar el tiempo con la fuerza del fuego a ojo de buen cubero y depende de la olla y de la cantidad de agua y embutido.Se sacan y se meten en agua muy fría para que la grasa se solidifique alrededor, favoreciendo su conservación al impedir que se reseque. Si se prefiere perder esta grasa las dejamos escurrir y enfriar lentamente.Una vez frías se cuelgan a orear para que pierdan la humedad exterior y se meten en el frigorífico, en donde aguantan de diez a quince días envueltas en un paño húmedo o en una bolsa de plástico para que no resequen, sobre todo una vez empezada. También se pueden congelar

RECETAS:CARPACCIOS

Carpaccio de ciervo y rúcola

Carne de ciervo, rúcola, parmesano, vinagreta de balsamico.

Para elaborar el carpaccio se pueden utilizar dos procedimientos:O se congela y se corta finamente con una cortadora eléctrica, o  bien se cortan filetes finos se ponen sobre papel film, y se aplastan con un mazo.Se colocan las los filetes sobre un plato se coloca rúcola en el centro y se aliña con la vinagreta de balsámico.Laminar parmesano y colocar sobre la carne.

 Carpaccio de atún.

Lomos de atún fresco , tomate, parmesano,aceite de oliva, limón, sal, pimienta y una gota de mostaza  en grano.

Proceder de la misma manera para sacar los filetes de atún.Colocar sobre un plato, hacer dados con el tomate y poner encima del atún, y elabarar una vinagreta con una parte de limón, dos de aceite, sal , pimineta y una cucharadita de mostaza de en grano.Napar el atún, laminar el paremsano y poner encima.

Carpaccio de salmón.

Lomos de salmón fresco, lechuga mixta(lollo rosso, iceberg, lombarda, etc.), piñones,  aceite, vinagre, pimienta,sal, eneldo.

Procedemos de la misma manera para sacar los filetes de salmón.Cortar y mezclar varios tipos de lechugas y aderezar con la vinagreta de  eneldo.Colocar en el centro del plato encima del salmón y colocar los piñones dorados.

RECETAS PINTXOS DONOSTIARRAS II

Pintxos de txaka y salmón

Txaka, mayonesa, salmón ahumado, limón, cebolla y pimentón picante.

Mezclar la txaka con la mahonesa.Extenderla sobre la superficie de media tostada.Sobre la otra mitad de la tostada poner el salmón y sobre él láminas de cebolla y añadir unas gotas de limón.Expolvorea sobra la txaka un poco de pimentón picante

Pintxo de gambas.

gambas,pimiento rojo, pimiento verde,cebolleta fresca,vinagre de manzana,aceite de oliva virgen,tosta de pan.

 Pelamos las gambas y las pinchamos en un palillo de brotxeta pequeño. Sazonamos y marcamos en la plancha o en una sartén bien caliente, con unas gotas de aceite.Para la vinagreta picamos cuadraditos de pimiento rojo, pimiento verde y cebolleta y los mezclamos con el vinagre y el aceite con una pizca de sal.Se monta la brotxeta sobre una rebanada de pan y se salsea con la vinagreta.

Piruletas de pollo con datiles y pera.

4 filetitos finos de pechuga de pollo,1 pera,2 dátiles,50 grs. de mermelada de naranja,miel,4 palillos de brotxeta,2 nueces,
Medio vaso de Pedro Ximenez

Estirar los filetes de pollo y salpimentarlo.Rellenarlos con un picadito de pera y dátiles. Muy picadito.Cerrar bien y pinchar con el palillo de la brotxeta.
En un cazo templar la mermelada de naranja y añadir una cucharadita de miel, una cucharadita de dátiles picados y unas gotas de vino dulce (pedro ximenez) y reservar para el montaje del pintxo.Poner en una sartén, con unas gotas de aceite, las piruletas de pollo (por todos sus lados) hasta que coja color dorado, y estén hechas por dentro.
En un plato, poner una cucharada de la mermelada de naranja con miel y Pedro Ximénez.Sobre la mermelada, poner la piruleta de pollo y añadir una lámina de pera. Espolvorear el plato con las nueces picadas y sazonar con unas lascas de sal maldon.

 

TORTILLA DE PATATAS

Quien no ha comido alguna vez una tapa de tortilla de patatas?Es uno de los platos mas conocido de la cocina española por no decir el referente de nuestra gastronomia junto con la paella.Pero aunque a simple vista parece una receta simple y sencilla ya que solo lleva patatas y huevos, en mi opinión no es fácil hacer una buena tortilla de patatas.

De entrada decir que obviamente hay que tener buenos  productos, huevos frescos y patatas, y en mi opinión gana mucho añadiendole cebolla pochada.Otro de los secretos es que la patata que ha de freirse en aceite de oliva, mas que freirse ha de cocerse en el aceite.Una vez vez frita la cebolla y la patata, batir los huevos mezclar con las patatas y poner al fuego la sartén.Si la tortilla es gruesa( a mi es como mas me gusta) echar la mezcla en la sartén y darle vueltas como si fuera un revuelto durante un minuto y apartar.Limpiar la sarten, añadir aceite y volver a echar las mezcla dejando que se cuaje bien.De este modo conseguimos una tortilla dorada, jugosa y cuajada por el centro.Lo justo es a fuego medio para que salga dorada y cocida por dentro.

THE CHEESE PANTRY

Dentro de unos dias hará dos meses que  me vine aqui a Dublin, y yo que soy un apasionado de la gastronomía y además mi profesión es la de cocinero pues no podia imaginar donde caería una vez que llegara a esta ciudad.Al principio fue un poco de relax pero en un par de semanas empecé a buscar trabajo y en breve apareció una llamada donde me ofrecian trabajar en un pequeño restaurante llamado «The  cheese  pantry».De entrada no tenia ni idea de lo q significaba «Pantry», pero lo busqué en el diccionario y apareció «despensa», la despensa del queso, sonaba bien de entrada.

«The cheese pantry» es un pequeño restaurante donde tienen una despensa de quesos importados de Francia, Italia, España y otros países.Asimismo una serie de delicatessen como diferentes tipos de aceitunas, conservas, salazones, patés y una charcuteria selecta de varios países.Asimismo el pasillo que lleva al restaurante es una bodega de vinos procedentes de distintas paises y regiones, algunos españoles como Riojas o Alvariños.

En cuanto a la cocina se elaboran platos de distintos países con una cuidada presentación, tales como pequeñas quiches de cebolla roja y queso brie, o distintos sandwiches abiertos elaborados  con diversas clases de quesos como emmental o cashel blue.

Sean todos ustedes invitados a comer en «The cheese PAntry»

RECETAS:SHEPHERDS PIE

1 Kg Ternera picada, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1 rama de apio, vino blanco,  jugo de carne, laurel, salvia, medio kilo de patatas, un poco de leche, sal y pimienta.

Cortar toda la verdura finamente y pochar en una olla.A continuacion agregar la carne y rehogar. Salpimentar.Agregar el vino las hierbas, el jugo de carne y dejar cocer durante media hora.Por otro lado cocer las patatas, escurrir y triturar con un poco de leche.Salpimentar.

Poned en una bandeja la carne al fondo y cubrir con las patatas, hornear durante 15 min.Servir.